Salzbauern der Bretagne ernten in alter Tradition seit über 2000 Jahren das Meersalz aus Guérande. Das Salz enthält wichtige Mineralien und Spurenelemente, welches es von der graublauen Tonerde erhält, aus denen die Salzfelder gebaut sind. Die Tonerde gibt dem Salz die gräuliche Farbe und den unverwechselbaren kräftig-salzigen Geschmack. Da es sich hierbei um ein feuchtes Salz handelt, ist es nur bedingt für die Mühle geeignet.